réaprès la première partie dans laquelle nous avons exposé les plats à caractère végétarien, dans cette partie nous voulons exposer les plats où la reine incontestée est la viande.

Steak à la florentine

E’ elle est la reine de la cuisine toscane… le steak florentin! Depuis qu'elle est célèbre depuis si longtemps, elle n'a même pas besoin de donner son nom complet, commandez simplement un florentin et tout le monde saura de quoi vous parlez. Il y a deux caractéristiques fondamentales pour un bon florentin: une excellente coupe de viande et une cuisson saignante. La préparation est très simple, placez simplement le steak sur le gril sur une braise sans flamme sans percer la viande et ne la retournez qu'une seule fois, saler la partie cuite d'abord d'un côté puis de l'autre. Cela prend environ cinq minutes par côté, puis il peut être servi avec une pincée de poivre noir moulu et un peu de citron pressé si désiré.

Crostino toscan

Aussi appelé crouton noir, est lehors-d'oeuvre le plus célèbre de la région. Protagonistes je Foies de volaille cette, avec des anchois et des câpres, donner vie à un crâne lisse, crémeux et enveloppant. A étaler strictement sur des tranches de pain toscan. Bien grillé ou - comme le suggère Pellegrino Artusi dans son célèbre "La science en cuisine et l'art de bien manger" - lire "trempé dans le bouillon".

Petit

Les pici toscans sont une forme de pâtes artisanale typique, semblable aux spaghettis mais plus large. Le nom vient de raccrocher, ce qui signifie essentiellement travailler les pâtes à la main . C’est un plat typique du Val d’Orcia et du Val di Chiana et s’adapte facilement à différents types de condiments.

Lampredotto

C'est un plat pauvre typique et la nourriture de rue florentine la plus courante, encore répandu dans la capitale toscane. E’ préparé avec les entrailles du bétail et est souvent mangé dans un sandwich trempé dans le bouillon de cuisson, après l'avoir légèrement coupé et assaisonné de sauce verte et de sauce épicée. Alternativement, il peut être mangé dans l'assiette, comme une viande bouillie et accompagnée de ses sauces classiques.